一杯好的espresso要包含哪些要素? 如絲綢般綿密的口感? 還是猶如醬油膏般的黏綢? 翻閱國內的討論區, 似乎大多數的標準答案都是如此? 尤有甚者, 當評論某台神器有多優秀時, 不乏出現絲綢與麻布袋的差別這樣的論調. 看到這樣的答案, 就會讓我不禁想起吃生魚片的例子, 台灣人在吃生魚片時, 常常看到一上桌大家就夾著一大塊芥茉醬先混在醬油裡, 然後魚肉再沾上已經變成青綠色的醬油, 吃在嘴裡已經不知道吃的是魚肉的鮮甜, 還是那嗆辣的沾醬了, 雖然說台式的吃法也是非常爽快, 可是如果吃的是一片就要好幾百塊當季的黑鮪魚肚, 就真的有點暴殄天物的感覺了
回過頭來看, 絲綢般或醬油膏般的, 其實形容的都只是咖啡各種風味中的其中一項--body而已, 如果有看過國外網站評鑑咖啡的, 一般都會把咖啡的風味區分為aroma(香氣), acidity(酸質), body(質感), flavor(味道)及aftertaste(餘韻)等五種(http://www.coffeereview.com/interpret_coffee.cfm), 各大項的權分皆相同, 也就是一杯好的espresso不只是要很綿很綢, 也要有香氣, 口味具有層次及變化, 令人愉悅的餘韻. 如果一味追求豐厚的body, 最後就是不斷加多粉量, 減慢流速, 萃取出濃嗆的ristretto, 其實這種喝法, 也不能說不好喝, 如果豆子的配方調整得當, 也是有喝過相當均衡的例子, 但是很多次的經驗裡, 都會讓我想起台式生魚片的情境, 或是書中描述cupping的樣子--大口啜吸, 一口吐掉...
在此我還是要大聲疾呼, 在你聽從各大討論區的建議, 把single濾器拿來放tamper或是丟掉之前, 先好好練一下工夫, 試喝看看正常粉量正常流速, 真正的espresso之後, 再來好好想想吧
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