話說Sweet Maria的Monkey blend在風味的呈現上受到包括我在內相當多的肯定, 網路上都搜尋的到資料, 不過唯一讓我很不滿的是, 生豆的外貌實在是有點不良, 除了蟲蛀豆一堆之外, 大大小小參差不齊的樣子, 也會讓人很懷疑生豆的品質, 這次烘豆子時, 特地烘了一把嚴選的Monkey, 和不挑豆的Monkey比較看看, 不過結果卻大感意外, 挑過的Monkey酸度增加, 巧克力味下降, 本來很巧妙融合的高低兩端變成果酸突出的情況, 我想應該是被挑掉的豆子中以負責低頻的曼特寧以及巴西豆為多, 尤其是曼特寧本來豆貌就差, 這次被挑掉的豆子也是大多像曼特寧, 原本已經配好的比例, 挑掉的豆子如果沒有補充的話, 配方的比例就改變了, 所以以後碰到這種事先混好的配方豆, 還是睜一隻眼閉一隻眼, 除了黑豆跟爛豆外, 都給他扔進烘焙室就對啦
不過, 因為這方面的經驗不多, 還要再多試驗比較看看, 以後有更多經驗再來分享了...
颱風終於走了, 雖然天氣還不是很穩定, 還是選了個沒下雨的空檔烘了幾把豆子, 這次試喝的心得如下(沖煮方法為大約16g的粉分流嘴沖成兩杯, 22-26秒全部45-60cc的流速):
1. 巴西喜拉朵+PWN G1 曼特寧+2007La Minita+葉門摩卡馬她利(4:3:2:1), 烘焙度二爆密集點狀出油: 因為之前使用伊肯達曼特寧老是覺得有點搶味, 這次臨時補了一包PWN G1 曼特寧試試看, 不過豆貌差有夠多, 挑到不知道該怎麼挑了, 只好把蟲蛀比較嚴重還有很醜的豆子挑掉, 還好最後喝起來幾乎沒什麼土味, 這把也將哈拉換成葉門試試, 試喝結果也是一入口有明顯甜感, 有莓果香氣及果酸, 巧克力味, body不錯, 餘韻帶有一些辛辣刺激感, 回甘持久, 感覺跟Monkey很相近而且body也很厚實.
2. Monkey, 烘焙度二爆密集點狀出油: 這次烘得比較好, 味道就跟前面一樣, 只差在一些細微的變化及香氣上.
3. 巴西喜拉朵+PWN G1 曼特寧+2007La Minita+哈拉摩卡(4:3:2:1), 烘焙度二爆密集點狀出油: 葉門改成哈拉果然味道變得溫潤許多, 類似的口感, 不過body有多一些, 味道比Monkey低沉些, 餘韻也比較溫和, 回甘非常明顯, 舌頭就是果酸跟回甘來回激盪, 香氣持久, 我覺得比Monkey還要更喜歡些.
這個基礎配方還真的不錯用, 只要將高音的部分調整一下就有不同的感覺, 而且還能得到不錯的balance, 這個系列大概就到此為止, 以後會用另外的配豆方式尋找好喝的配方, 順便跟各位報告一下這一系列的配方甜感都很足夠, 已經很久沒有加糖或加奶喝espresso了...
補上一張光線比較充足的房間照的剖面照.
天氣終於比較好一點了, 我又可以繼續烘豆實驗了, 昨天烘了幾批豆子, 也許是溼度較高氣溫也稍低一些, 烘焙的時間比之前都要久一些才能達到相同的焙度, 今天有先偷喝了兩把豆子, 其實都還不錯, 看來是蠻值得期待的, 同時, 為了了解熱風機是否可以將豆心烘熟的問題, 隨機取了兩顆熟豆出來做解剖, 看起來是還蠻均勻的啊, 不過可能是光線不足加上相機太爛, 各位看圖的同時請加上一些想像力吧
Monkey配方中的豆子, 二爆密集(烘完表面稍亮今天點狀出油, 我覺得這是最適合espresso的焙度)
傳說中的肯亞RTC圓桌王(羨慕吧
故事是這樣子的, 前幾天不是烘了一把Monkey+10% Robusta的配方嗎? 昨天在喝最後一泡時卻突然發現, 差不多的流速與沖煮條件, 這一泡居然喝起來只有Monkey的感覺, 而且crema也不像之前幾泡那麼多, 仔細推敲我覺得最有可能的原因就是這一泡的咖啡豆Robusta佔的比例可能不到10%甚至沒有, 因為Robusta本身有相當獨特的風味, 應該不至於喝不出來, 而且豆子也都還沒超過一個禮拜, 有了這個想法之後, 我抓了幾顆烘好的熟豆(焙度是二爆密集)稱稱看1g到底有幾顆, 結果大概只有4-5顆而已, 以我的沖煮方式一泡大概只有約1.5g也就是6-7顆Robusta豆進入磨豆機, 運氣不好的話也許全部都黏在磨盤或是管路中都有可能(請看之前的文章, Rocky的殘粉有2-4g之多), 這也難怪espresso那麼難沖煮出一致的結果了, 因為使用混合豆的關係, 將導致每一泡出來的比例都略有不同
然後, 談到先烘再混的經驗, 由於最近天氣不好, 實在找不到空檔烘豆子, 而我的espresso專用豆也因為最近大亂鬥的結果用得很兇, 所以只好拿一些單品豆混合起來使用, 我發現如果豆子的烘焙條件差異太大, 如深焙加淺焙或是不同日期烘的豆子, 流速會非常非常難以控制, 不然就是大泡泡一堆, crema稀薄, 我想是不是因為咖啡粉膨脹或是排氣速度不同而容易造成channeling的情形呀? 不知道.....
Espresso的世界真的很奧妙!
新豆子進來了, Monkey本尊也加入亂鬥的行列, 可惜接連幾個颱風來攪局, 實在是找不到晴朗的天氣來烘豆子, 只好趁幾天前沒下雨的空檔烘了幾把, 試喝的結果都還不錯, 只是最後在烘Monkey的中途下雨了, 感覺味道有影響到, 所以下次天氣好點再來平反了, 以下是各配方試喝的心得(沖煮方法為大約16g的粉分流嘴沖成兩杯, 22-26秒全部45-60cc的流速):
1. 巴西喜拉朵+依肯達曼特寧+2007La Minita+哈拉摩卡(4:3:2:1), 烘焙度二爆密集點狀出油: 一入口有明顯甜感, 有莓果香氣及太妃糖甜, 巧克力味稍淡, 果酸明顯但順口, body中上, 直接跟這次烘的Monkey PK, 我還蠻喜歡這個配方的(不過老婆說她覺得Monkey較好), 不過可能豆子的癖性太高了, 感覺高低兩端失衡.
2. Monkey+10%Robusta, 烘焙度二爆密集點狀出油: 惡名昭彰的羅種這次也一起漂洋過海而來, 按照Sweet Maria的建議先加個10%試試, 結果一樣的豆子加了10%的羅種居然要多烘個一分鐘才到接近的焙度, 真神奇
3. Monkey, 烘焙度二爆密集: 這把烘到一半下雨了, 感覺烘得較淺一些, 而且白豆一堆, 喝起來跟之前一批好像不大一樣, 有點鹹味, 巧克力味也不明顯, 不過甜感還是不錯, 一入口舌頭兩側有明顯果酸且轉甜, 入口後香氣較慢才上來, body中等, 有可能是烘壞了, 下次天氣好再多烘幾把試試...
4. 這次有多烘一組Robusta+墨西哥+La Minita+巴西喜拉朵的配方, 不想加亞洲豆主要是對草藥味有點感冒(我發現豆子放久一點後這個味道會轉成巧克力味), 不過這個配方雖然很甜, 但是body不行, 而且低頻沒人跟羅種抗衡, 傳說中的澱粉味跑出來了, 所以暫時不加入亂鬥的行列.
這次的試驗看起來還算成功, 可以照原本的配方稍微調整一些讓味道再均衡一點就不錯了, 以後就可以不用受海關的氣了. 另外, 這次在沖煮中有因為把手忘記鎖上保溫, 結果讓味道完全走樣的情形, 即使流速完全正常, crema也還好, 可是卻出現鹹味, body也變薄了, 對於小鍋爐的Silvia來說, 把手失溫會影響沖煮時的溫度是無庸置疑, 一直很懷疑咖啡聖經為何會有濾器最好跟把手分離的說法
上次跟Sweet Maria買豆子的處女秀很倒楣被抽到檢疫, 本來很肚濫不想再跟國外廠商郵購豆子, 而且郵資漲價更划不來了, 只是這次研究猴子配方覺得還蠻好玩的, 一直想再擴充豆庫以增加配豆的變化性, 剛好又看到Sweet Maria進了幾款不錯的豆子, 所以就下單訂看看, 還好這次雖然有被海關拆封檢查(最近向國外郵購被拆率>90%), 但是不用跑檢疫了, 不幸中的大幸, 就等天氣放晴再來第二波的實驗了~
這次購買的生豆合照, 順便訂了Monkey本尊來做比較.
2007年巴拿馬競賽豆第二名Mama Cata Gesha, 第一名的Esmeralda Gesha已經飆上每磅130美金的天價
鮮奶真的漲價了! 而且還漲不少, 看起來以後真的要少喝卡布了, 不然荷包真的很傷
打出來的奶泡沒有大氣泡喔(可惜拉花拉的有點抖)~
對照組: 瑞穗鮮奶
純屬無聊之作, 奢侈的使用Kona豆(因為銀皮較少)聲寶旋風烤箱烘了約30分鐘, 烤箱溫度計顯示220'c下豆冷卻, 以Kona豆來說烘焙均勻度實在是不好, 烘完12小時試喝, 其實還不難喝, 甜味回甘都有出來, 只是酸味扁平沒啥特色, 草味明顯, 有燒焦的苦澀味, 結論: 暴殄天物
在墨爾本旅遊的小確幸，就是在市中心的部分區域，路面電車是免費搭乘的，而且範圍含括熱門的觀光景點，所以來到這個宜人的都市，安排一到兩天的市區觀光行程，是非常實惠的選擇。 由於是第一次來到澳洲，情緒亢奮加上時差的關係，一大早起來腦筋還沒清醒，我跟老婆兩個人就先出門溜搭找咖啡喝，...
