最近打奶泡的技術總算是比較穩定了一點, 雖然拉花還是2266, 不過感覺只要奶泡打得好, 拉花成功(或者說還可以看)的機率就會比較高, 所以打奶泡絕對是學好拉花的第一步, 我將我最近學習的心得紀錄下來, 供大家參考, 我的機型是Silvia 2007版未改機, 噴頭是單孔形式, 如果機型不同, 有些步驟可能無法依樣畫葫蘆:
1. 打奶泡前請確定你的機器是依照手冊上的建議做好暖機的動作, 如果剛開機的狀態就想要打奶泡, 蒸氣可能會斷斷續續而且強度不夠.
2. Silvia是單鍋爐機種, 鍋爐容量僅有300ml, 根據手冊上的說法請勿將蒸氣開啟超過4~5分鐘, 否則可能將鍋爐的水用光造成空燒, 事實上, 蒸氣大概只夠用1分半鐘就不夠力了, 所以一次蒸奶的量最好不要超過300ml.
3. Silvia當按下蒸氣鍵, 鍋爐即不再進水, 所以每次打完奶泡關掉蒸氣鍵後最好開啟沖煮鍵強制補水(小心不要被燙傷), 順便放掉鍋爐內過熱的水分及多餘的蒸氣, 也可以沖洗一下沖煮頭, 請務必養成良好習慣.
4. 手冊有建議按下蒸氣鍵幾秒後先打開蒸氣旋鈕以放掉凝結的水氣, 然後再關上繼續加熱到蒸氣夠強(約30秒), 我的心得是等加熱燈熄滅後再放也是可以, 不過加熱剛開始放好像後段蒸氣會比較穩, 所以我的做法跟手冊建議一致, 不過我會等加熱燈熄滅後(約3分鐘)再打奶泡.
5. 強烈建議先煮espresso再打奶泡, 除非你的豆子是像星巴克那種較不新鮮的豆子, 不然在正確的沖煮條件下crema皆不致消散太快, 而且請直接用卡布杯接取剛煮好的espresso, 如果用盎司杯先接好再倒入卡布杯中, crema會黏在盎司杯上, 這樣的拉花卡布顏色會較淡, 對比較不明顯而且咖啡的香氣也會比較淡.
6. 拉花杯的選擇以順手最重要, 一般的300ml拉花杯握把太短, 對男生來說都比較不好抓握, 我建議初學者可以拿500或600ml的來試, 剛開始學打單杯份(約150~180cc鮮奶)就好了.....
), 所以卡布就喝得少了, 拉花難得有能看的作品, 今天不知道哪根筋不對, 居然讓我拉出空心葉瓣的花, yeah!!
, 失敗!!
也就是說如果用single濾器, 其實有一半的粉都是上一泡磨出來的, 如果換新豆又在試刻度的話, 最好每一次都用吸塵器清掉殘粉, 不然根本試不出真正適合的研磨刻度, 還會有刻度跑掉的錯覺產生, 這也是我為什麼會選擇doserless的原因, 因為有doser擋著, 吸塵器比較清不掉出粉口內的殘粉, 而且doserless看起來也比較酷
