玩espresso一段時間了, 過去也喝過不少優秀的配方, 不過最讓人難以忘懷的還是Sweet Maria's Espresso Monkey Blend莫屬, 淡淡的花果香以及深刻的巧克力味, 加上一入口即襲來的甜味, 實在是好喝, 可惜當初生豆只訂了一磅, 加上又被抽到檢疫花了一番功夫才領到豆子, 所以後來喝完了就沒再訂購了, 最近把當初訂的espresso配方豆都用完了, 只好拿單品豆自己來配, 才發現配豆之困難, 不是爆酸就是風味單調的像100%巴西豆, 想要兼具這些特色實在是不容易呀~
所幸昨天在逛網路時搜尋到外國人對配豆的討論:
http://www.coffeegeek.com/opinions/cafestage/02-03-2003
裡面剛好有一段提到:
My non-acidic friend who enjoys this chocolaty mess did a little reverse engineering on Sweet Maria’s Monkey Blend (his usual blend) and came up with four parts Brazilian, three parts Sumatran, two parts Costa Rican (the lighter Tarrazu, not the heavier Doka), and one part dry-processed Ethiopian (Sidamo? Harrar?).
因為手上沒有哥斯大黎加的豆子, 所以先用瓜地馬拉替代, 比例大概相近(豆子分別為巴西+依肯達曼特寧+哈拉摩卡+瓜地馬拉), 哇, 結果那股熟悉的甜感又出現了, 層次的分布也差不多, 不過因為久沒有喝Monkey了, 確實的味道也無法比較, 不過這配方真的不錯, 比過去自己亂配的好多了, 以後再來用不同的豆種試試看
這配方聽起來很棒, 我也想試試, 但要烘焙到什麼程度較佳呢?? 中深 or 深焙??
回覆刪除Thanks!!
Jerry.