話說Sweet Maria的Monkey blend在風味的呈現上受到包括我在內相當多的肯定, 網路上都搜尋的到資料, 不過唯一讓我很不滿的是, 生豆的外貌實在是有點不良, 除了蟲蛀豆一堆之外, 大大小小參差不齊的樣子, 也會讓人很懷疑生豆的品質, 這次烘豆子時, 特地烘了一把嚴選的Monkey, 和不挑豆的Monkey比較看看, 不過結果卻大感意外, 挑過的Monkey酸度增加, 巧克力味下降, 本來很巧妙融合的高低兩端變成果酸突出的情況, 我想應該是被挑掉的豆子中以負責低頻的曼特寧以及巴西豆為多, 尤其是曼特寧本來豆貌就差, 這次被挑掉的豆子也是大多像曼特寧, 原本已經配好的比例, 挑掉的豆子如果沒有補充的話, 配方的比例就改變了, 所以以後碰到這種事先混好的配方豆, 還是睜一隻眼閉一隻眼, 除了黑豆跟爛豆外, 都給他扔進烘焙室就對啦
不過, 因為這方面的經驗不多, 還要再多試驗比較看看, 以後有更多經驗再來分享了...
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